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Pulpo al Escabeche

Ingredientes

  • 3 libras de pulpo cortado en trozos (1.35 kg)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de sofrito
  • 1 cucharadita de sal

Ingredientes para el escabeche

  • ¾ taza de aceite de oliva (180 ml)
  • ¼ taza de vinagre (60 ml)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 onza de cebolla lila bien picadita (30 g)
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 8 granos de pimienta
  • 1 cucharadita de aceitunas picaditas
  • 1 onza de pimientos morrones bien picaditos (30 g)

Procedimiento

  1. En una olla, pon a hervir suficiente agua. Cuando el agua ya esté hirviendo, baja la temperatura a mediana.
  2. Añade la hoja de laurel, el sofrito, la sal y el pulpo. Hierve durante 1 hora y 20 minutos. Agrega más agua de ser necesario.
  3. Cuando termine de hervir, escurre el pulpo y lo reservas.
  4. En otra olla, agrega todos los ingredientes del escabeche y cocina a temperatura mediana por 8 minutos aproximadamente.
  5. Baja la temperatura, añade el pulpo, cocina por diez minutos más y retira del fuego. Puedes servir al momento o colocar en la nevera y servir frío.

En el vídeo puedes apreciar el procedimiento, paso a paso…

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Acerca de Edgardo Noel

Edgardo Noel
Edgardo Noel es un famoso chef puertorriqueño, personalidad televisiva, restaurantero y empresario que le pone melodía y sabor a su cocina.

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