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Croquetas de Papa Rellena

Ingredientes:

  • 1 lb papa mondada y cortada en cubos
  • 2 cdas mantequilla
  • 1 yema de huevo 
  • 1/4 tz fécula de maíz
  • ¼ cdta sal
  • 1 lb picadillo de carne (ver receta de página)

Procedimiento: 

  1. Hervir la papa en agua con sal hasta que este blanda.
  2. Retirar del agua escurrir y majar con una onza de fécula de maíz y la yema de huevo.
  3. Colocar en la nevera hasta que enfríe totalmente.
  4. Hacer bolitas del tamaño de dos cucharadas, hacer un hueco con el dedo y rellenar con una cucharada de picadillo de carne.
  5. Cerrar volviendo a formar la bolita dándole forma con un poco de fécula de maíz en las manos.
  6. Freír en abundante aceite a temperatura alta hasta que se doré levemente por fuera y listo.
Libro de 100 recetas puertorriqueñas al estilo Edgardo Noel

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