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Albóndigas de Salmón en Salsa de Coco

Ingredientes para las albóndigas

  • 1 libra de filete de salmón 
  • 1 yema de huevo
  • 3 onzas de galleta molida
  • 1 onza de cebolla blanca
  • 1 onza de pimientos picaditos
  • 1 diente de ajo machacado
  • ¼ cucharadita de paprika
  • ¼ cucharadita de jugo limón
  • Salsa picante a gusto

Salsa de coco y jengibre

  • 1 onza de cebolla picadita
  • 1 cucharadita de sofrito
  • ½ taza de leche de coco
  • 2 lascas de jengibre
  • 2 cucharadas de miel

Procedimiento

  1. En un procesador de alimentos, muele completamente todos los ingredientes para las albóndigas hasta formar una masa firme.
  2. Forma bolitas del tamaño de una cuchara.
  3. Dora en una sartén a temperatura alta, baja el fuego. Cocina tapado por 5 minutos aproximadamente y listo.
  4. Para la salsa, en una olla sofríe la cebolla y el sofrito por 1 minuto.
  5. Agrega la leche de coco, el jengibre y la miel. Cocina hasta que se espese y listo.
Libro de 100 recetas puertorriqueñas al estilo Edgardo Noel

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