Burger de Pernil Mañanero

Ingredientes

• 4 a 6 onzas de pernil desmenuzado
• 1 huevo frito
• 1 rodaja de queso de bola
• 2 tiras de bacon de corte grueso (preferiblemente ‘applewood-smoked’)
• ¼ taza de ron oscuro
• 2 cucharadas de jarabe de arce (maple syrup)
• Mantequilla cortada en dados

Procedimiento

1. Para preparar el glaseado del bacon, calentamos el ron en una olla para evaporar el alcohol y reducirlo ligeramente. Añadimos a este el jarabe de arce.
2. Luego apagamos el fuego, añadimos unos dados de mantequilla y agitamos la olla de manera circular para derretir y emulsionar la mantequilla en la salsa. Reservamos esta salsa para luego.
3. Para preparar el burger, primero se corta el pan y se tuesta por dentro con unos pocos dados de mantequilla. Retiramos el pan y colocamos abierto sobre el plato o una tabla limpia.
4. Luego derretimos más mantequilla y freímos el huevo, preferiblemente a término medio con la yema cremosa, pero no completamente líquida.
5. Mientras cocinamos el huevo, colocamos el queso por encima de este para que se derrita sobre él. Retiramos el huevo cocido y cubierto en queso y le colocamos sobre la tapa del pan de mallorca tostada.
6. Ahora colocamos las tiras de bacon en la sartén sobre fuego medio-alto y las bañamos con la salsa de ron y jarabe de arce.
7. Les permitimos cocinar y damos vueltas mientras el glaseado se reduce casi a caramelo, recubriendo el bacon pero sin permitir que se caliente demasiado la sartén y se queme el glaseado. Una vez glaseado el bacon, le retiramos y colocamos sobre el huevo cocido.
8. Finalmente colocamos el pernil desmenuzado y caliente sobre la base del pan de mallorca y montamos el burger.

Receta: Chef Juan Mario
Restaurante: Pernileria Los Próceres en Lote 23