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Dorado al Escabeche

Ingredientes

  • 8 onzas filete de dorado
  • 2 onzas de harina de trigo
  • ¼ cucharadita de paprika
  • 2 onzas de cebolla en lascas
  • 8 granos de pimienta
  • ¾ tazas de aceite vegetal
  • 2 onzas de vinagre blanco
  • 2 aceitunas picaditas
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 onza de pimientos morones en lascas
  • 1 hoja de laurel

Procedimiento

  1. Corta el filete de dorado en filetitos de dos pulgadas de ancho y condimentar.
  2. Mezcla la harina con la paprika y empana los filetes levemente en esta harina, reservar.
  3. En una olla a temperatura mediana agrega el aceite, el vinagre, la pimienta en grano, la hoja de laurel y el ajo machacado, cocina por 10 minutos.
  4. Añade los pimientos morones y las aceitunas y reservar.
  5. En un sartén agrega 1cucharada de aceite y sella los filetes de dorado por ambos lados hasta que se doren.
  6. Termina su cocción en el horno a 350 grados por 6 minutos aproximadamente.
  7. Coloca los filetes en un envase hondo y agrega el escabeche, dejalo marinando en la nevera por 2 horas y listo.
Libro de 100 recetas puertorriqueñas al estilo Edgardo Noel

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