Secreto Fácil Para Multiplicar Sabores y Aromas

Secreto Fácil Para Multiplicar Sabores y Aromas

Hace tiempo tuve la oportunidad de colaborar y compartir con un Chef que admiro grandemente, el Chef español Borja Blázquez. En uno de sus seminarios nos enseñó una técnica bien importante llamada la reacción de Maillard.

Maillard era un científico francés que descubrió que al dorar cualquier alimento su sabor y su aroma se multiplican. Esta reacción se logra con el alimento, temperatura alta y un agente graso como mantequilla o aceite.

Esta reacción la vemos en las frituras. Por eso su irresistible sabor y su aroma. También al asar un lechón. Desde lejos puedes sentir su aroma y gracias a esta reacción su sabor es más exquisito. Además, un alimento dorado luce mucho más apetitoso.

Ahora te diré cómo dorar carnes, aves o pescados utilizando los distintos métodos de cocción.

(1) En la sartén

Añade un poco de aceite y dora a temperatura bien alta dora por ambos lados. Luego baja la temperatura para terminar la cocción.

(2) En el horno

Algunas recetas recomiendan hornear las carnes primero a temperatura alta para dorarlas y luego bajar la temperatura para terminar la cocción. Aunque, lo ideal es dorar primero en el sartén y después terminar de cocinar en el horno.

(3) En guisos, fricasés y cazuelas

Primero dora las carnes, aves o pescados a temperatura alta. Luego baja la temperatura y agrega los demás ingredientes.

Al añadir los demás ingredientes, el líquido recoge las partículas del dorado y por eso redundan en más sabor para el guiso.

Otra alternativa es dorar primero las carnes y retirarlas. Cuando añadas el resto de los ingredientes de la receta, entonces vuelves a añadir las carnes que ya doraste.

(4) En la parrilla

Dora primero en las brasas y luego coloca en la parte de arriba o donde haya menor temperatura para terminar la cocción.

Antes de conocer este secreto, lo aplicaba sin darme cuenta cuando cocinaba. No sabía el efecto multiplicador de sabor y aroma que estaba causando.

A veces nos enfocamos más en la repetición y no en la comprensión. Es importante conocer estos conceptos para cocinar con gran sabor, aroma y visualmente agradable.

Te recomiendo que de ahora en adelante apliques este secreto: dorar los alimentos. Verás la diferencia.

Puedes intentarlo con esta receta: Churrasco en BBQ de Guayaba

¿Qué te llamó la atención de este artículo? ¿Aprendiste algo nuevo? ¿Qué otros temas me sugieres compartir en mi blog? Déjame saber en los comentarios.

Ahora ya estás listo(a) para multiplicar sabores y aromas. ¡Qué rico!